慢食视野 · 拉脱维亚 | 深林怪厨的美味童话
童话故事总是从主人公误闯神秘世界开始。
你走进古老而茂密的森林深处
被林木环绕的木屋吸引
诱人的食物香气从烟囱钻进鼻腔
令你情不自禁地
想要走进这陌生人的领地
此情此景，让人很难不联想到疯帽为引爱丽丝进入仙境而设下的甜蜜陷阱。从长相来说，这座木屋的主人确实有一点怪，他像一位隐居的巫师，有着标志性的大鼻子和不修边幅的中长发。不过他没有魔力也不疯狂，只希望能在最自然的环境中为人们带来治愈身心的美食。
深林怪厨Ēriks Dreibants
虽说拉脱维亚在1991年才独立，但是早在公元前3000年，这片土地便有拉脱维亚人先祖的足迹。漫长的历史令当地人人钟情于传统文化，而高达44%的森林覆盖率让拉脱维亚人在与自然的亲密无间中“生长”。
Ēriks Dreibants在拉脱维亚刚刚独立的动荡年代当过军人，作为一名和平主义者，他很幸运地被分配在军队后厨，与食材相处是枯燥残酷的部队生活里最美好的事情；他当过徒步旅行的背包客，从里加到加德满都，一路游学，感受不同国家的饮食文化；他也是首都里加ins网红餐厅RESTAURANT3的主厨，每个来用餐的人都爱这里的品味。
在多重身份之中，他最爱的还是当森林中的怪厨师。源于骨子里对自然的敬畏与热爱，Ēriks将餐厅Pavāru Radošā Mājaban（厨师的创意之家）搬进距离繁华的里加70公里远的森林中。
Pavāru Radošā Mājaban的前身是一座废弃的林务员之家
这是一片古老的森林，许多年前人们从这里的松树中获取树脂，现在你仍能看到带有切口的松树，它们如图腾般向人们讲述中世纪摩尔人在这里生活的历史。
深林之中，你能听见野生动物的鸣叫，能在夜空里清晰地看见星星闪烁，但是你无法在附近找到一条柏油公路，Pavāru Radošā Mājaban是这里唯一的“烟火气”。在木屋的日子，Ēriks从未觉得孤独，森林里丰足的食材总是令他沉醉。
拉脱维亚一年之中有一半的时间浸润在雨雪中。Ēriks总会在雨雪消散后进行一场毫无目的的散步。
湿润的泥土有着好闻的味道，也会带来新鲜的食材。或许走着走着就能偶遇吸足了营养的野生菌类。
散步的收获
难得的阳光让积雪融化，
也让湿地显出它本来的样貌，
此时正是采摘蔓越莓的好时候。
野菜的新芽口感绝佳，
能采摘到这样的美味，
一天的心情也跟着愉悦起来。
有时候也会发现野生动物的足迹，
Ēriks称它们为“小精灵”。
当溪水从Ēriks自制的地窖前潺潺流过，
食材最为丰足的时节到来了。
5月至9月的森林要比其他时候友好得多，Pavāru Radošā Mājaban也将对外开放。无论年龄和职业，只要你热爱自然和美食，就能进入这个如童话般的森林木屋。
前来拜访的人都会在这里住上一周，与Ēriks在森林漫步，深入自然之中寻找食材，并且对这些应季的食材进行深入研究，创造新菜式，让它们的美味发挥到极致。
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人们爱香水，因为它的味道能够让你沉入一种情景。就像Serge Lutens的松林少女，在闻到的一瞬间，就能想到少女在松林中雀跃奔跑，阳光洒在她长着雀斑的脸上，这股香气像是奔跑时风从她的发间携出来的。
Ēriks的食物也是如此，唇齿之间充溢的味道在引导你在脑海里描摹它的生长之地，让你好奇它的美妙从何而来。
新鲜采摘的浆果
亲手在溪水中捕捞上来的鱼
用野生矢车菊和黑麦烤的面包
在Pavāru Radošā Mājaban和RESTAURANT3的官网都能看到这样的宣言：
我们是美食家，用爱烹饪；
我们所选择的食材一定符合渔业法规或者可持续发展的农业；
在烹饪过程中，我们尽可能地利用好食材，争取零浪费；
在野生动物专家的支持下，我们将继续探索和发现当地的天然食品；
在享受大自然的馈赠时，也一定保护当地的生物多样性。
正是遵循着与自然友好的守则，Ēriks才总能找到新的食材和烹饪灵感，带来如此美味。
“
我们每一个人，尤其是厨师，都应该对食物有更加深入的了解，并且知道如何保护它们。烹饪与自然密切相关，我们必须为盛入盘中的食物负责，不要轻易被所谓的饮食时尚、潮流影响。在拉脱维亚，越来越多的人使用菜籽油，因而很多农场主为了利益，进行大面积的单一种植，破坏了当地的生物多样性。同时大量的农药加重了自然的痛楚，将这样的食物摆上餐桌如同是端来毒药。
”
——Ēriks Dreibants
今年4月，Ēriks成为慢食的一员。他认为自己是天生的“慢食家”，希望能够与慢食一起通过积极的努力影响大众的选择甚至是改变整个社会看待食材的方式。
说起Ēriks最爱的美食，非烤Carnikava七鳃鳗莫属了。这是被收录进慢食“美味方舟”目录的一种非常原始的鱼类。Ēriks小时候会与小伙伴们一起在河流中寻找七鳃鳗。当发现它们的聚集地时，小Ēriks就把袜子脱下来当手套，好把这些滑溜溜的鳗鱼紧紧抓牢。七鳃鳗只要简单地用炭火烤就非常的美味。
而这一美味也将出现在2018“大地母亲·品味沙龙”中。Ēriks在这道菜中倾注了自己的回忆，希望人们能够在品尝美食的时候，感受厨师们通过食物传递的力量与思想。
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